Recette israélienne ? Couscous perlé et halloumi grillé ....

Le mot "couscous" évoque inévitablement la fine semoule et son bouillon de légumes épicés mais quand on parle de couscous perlé, de quoi s’agit-il ? En réalité, il s’agit d’une variété de pâtes grillées, en forme de petites boules. Commercialisé sous le nom de couscous israélien (appelé aussi couscous de Jérusalem), ce produit est connu, à l’origine connu sous le nom de "riz Ben-Gourion". Aujourd’hui, il est principalement appelé "ptitim".........Détails........

Mémoire des juifs des Balkans: Les beignets de Hanoukka

De 10 au 18 décembre 2020, les Juifs du monde entier célèbrent Hanoukka, la « fête des lumières ». L’occasion de préparer de délicieux beignets dorés et croustillants. Dijamanti Beraha-Kovačević, née à Pristina, habite à Belgrade. Elle est l’auteure de Jevrejski kuvar, un livre de cuisine juive aux mille saveurs où se mêlent règles traditionnelles et spécialités locales.......Rencontre.......

L’inventeur du fish and chips n’est autre que Joseph Malin..... un commerçant juif londonien !

Quoi de mieux qu’un bon fish and chips ? Ce plat traditionnel « made in UK » en vaut vraiment le détour ! Reconnu comme un véritable emblème national pour les Britanniques, le fish and chips nous régale à chaque bouchée. Impossible de passer à côté de cette spécialité culinaire !.......Détails.......

Gourmand World CookBook Awards 2020: Jacob Lellouche remporte deux prix pour son livre

«Lettres de Noblesse de la gastronomie tunisienne», (édition Dar El Dhikra 2019), un ouvrage de Giles Jacob Lellouche, coécrit par Ghassen Nafti et Lizzie Brami, a remporté deux prix dans la section compétition internationale au «Gourmand World CookBook Awards 2020»......Détails......

Recette estivale : la Caponakchouka

Vous connaissez la caponata ? Vous connaissez la chakchouka ? Et si vous mélangiez les plaisirs ? C'est l'idée qu'ont eue nos copains de chez Daroco, qui nous livrent la recette de cet hybride ultra-appétissant......Détails......

Le calendrier hébraïque à dévorer en 85 plats du monde entier......

Pour son cinquantième anniversaire, la Communauté juive libérale de Genève s’est offert un chouette cadeau. Un bouquin de cuisine. Un bouquin collectif, culturel, patrimonial et gourmand. Il s’appelle «Recettes et traditions/La cuisine juive du XXIe siècle» et décline 85 plats cosmopolites associés aux célébrations, fêtes et commémorations qui ponctuent le calendrier hébraïque. Et Dieu sait s’il y en a: du Yom Kippour au Chabbat, via Pourim, Pessah ou Chavouot......Détails.......

Un ancien plat juif devient le nouveau «melting pot» d'Israël

Moshé Genzler soulève le couvercle d'une énorme casserole en aluminium, y plonge une louche et sert une portion fumante d'un ragoût de haricots, de pommes de terre et de boeuf, le fameux "Hamin" (en encore cholent, Srina, Dafina.....)........Détails........

“Zaalouk” : une recette juive

La cuisine marocaine est considérée comme l’une des cuisines les plus riches et les plus ouvertes sur de nombreuses cultures culinaires qui ont fait sa diversité et son raffinement et lui ont permis de se classer parmi les meilleures gastronomies du monde........Détails.........

Un chef italien enseigne l’art des pâtes... à des prisonniers de Gaza

Partager ses astuces pour cuisiner des pâtes parfaites, il n’y a rien de plus ordinaire pour Gabriele Rubini. Mais cette semaine, ce chef italien a innové: c’est à des prisonniers de la bande de Gaza qu’il a donné des cours de cuisine.......Détails....... 

Gastronomie israélienne: La Shakshuka

Il n’y a pratiquement pas de restaurant en Israël qui ne propose pas un peu de shakshuka au menu. Avec l’arrivée de l’hiver, un plat copieux de ce genre qui réchauffe les cœurs et pimente les esprits, est le bienvenu......Détails.......

Livre : après Simple et Jerusalem, Yotam Ottolenghi revient avec NOPI

Un nouvel ouvrage pour Yotam Ottolenghi, au nom de l’un de ses établissements londoniens, voilà la promesse de NOPI, arrivé juste à temps en librairie pour les fêtes de fin d’année. Sa cuisine de voyage, ultramoderne et baignée d’orient, se raconte une nouvelle fois. Ce coup-ci, Yotam est épaulé par Ramael Scully, chef exécutif du restaurant et bras droit du cuisinier......Détails et recette cadeau.......

Le chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi vous donne sa recette du Labné au Zaatar

Le labné, c'est la spécialité laitière la plus instagrammée du moment. Saine, savoureuse et simplissime, elle triomphe chez les foodies, à Paris comme à Londres.......Détails........

Pitas à l’origan et au za’atar : la recette riche en épices de Roï Hendel....

De la farine, de l’eau, des épices et un petit tour de main... Il en faut peu pour réaliser de délicieux pains parfumés.......Détails........

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.......Détails........

Recette traditionnelle de la Chakchouka

En Israël et dans plusieurs pays du Moyen-Orient, la chakchouka est un petit déjeuner très populaire. Vite prêt, chaleureux et relevé, voilà qui rendra votre réveil nettement plus savoureux ! Voici pour vous la recette traditionnnelle.......Détails.........

Cédrat (Etrog) confit : la recette de Bénédicte et Michel Bachès.....

Fruit sacré pour les Juifs qui le célèbrent lors de la fête de Souccot, le cédrat (l'Etrog) n’est pas simple à manger. Le couple à la tête des pépinières Bachès conseille de le confire. Voici la recette......Détails.......

Quand la Chakchouka fait fureur à Londres

 

La Chakchouka, ce plat très répandu en Afrique du Nord et notamment en Tunisie, fait florès. Longtemps considéré comme étant un plan B rapide et facile à concocter, ce plat généreux connaît ces derniers temps une renaissance très surprenante et traverse les frontières pour le plus grand plaisir des gourmands........Détails........

Pastèque, feta, pesto à la menthe et pistaches.....à vous de jouer !

 

On a déniché une recette de «Pastèque et feta, pesto à la menthe et pistaches» dans le très inspiré Paris-Tel Aviv, à la rencontre de la cuisine israélienne de Chloé Saada (1)........A vous de jouer.........

Cuisine d’Israël: Brochettes de kebab aux aubergines

 

La grillade, c’est une façon de cuisiner et tout un art de vivre et de manger ! L’idée de cuire des aliments sur des flammes ou des braises est sans doute aussi vieille que la découverte du feu, mais le BBQ lui nous viendrait du Nouveau-Monde.......Détails........

Elle est si méditerranéenne la "chakchouka " !

Souvent la Méditerranée se répond d’une rive à l’autre, rappelant que ses cuisines se ressemblent, quelquefois se confondent. Ainsi en est-il de la fameuse « tchektchouka », qui se dit « tchoukchouka » au Maroc, « şakşuka » en Turquie et « chakchouka » en Tunisie mais « tastira » dans la communauté juive de Sousse.......Détails........