Le caviar joue sur ses origines et ses espèces pour séduire de nouveaux palais

Désormais d'élevage, cherchant à élargir le cercle de leurs consommateurs, les petits oeufs noirs mettent davantage en avant leur provenance. Et les espèces d'esturgeon se diversifient pour séduire les connaisseurs. Onze ans après l'interdiction mondiale du commerce des oeufs d'esturgeons sauvages, les consommateurs ont commencé à intégrer les subtilités des versions d'élevage comme celle située en Galilée, au nord d'Israël.......Détails........

Du caviar casher grâce à la science russe

Dans son bureau avec vue sur la Tour Eiffel, Olivier Kassabi utilise une cuillère en céramique pour extraire une petite boule dans un bocal étiqueté comme du caviar de Russie. Posant les petites billes noires sur la base de son pouce, Kassabi savoure ces perles sombres qui éclatent dans sa bouche...

Tzar Caviar, le seul Caviar cacher au monde

Il y a peu de produits qui symbolisent autant le nec plus ultra en gastronomie. Cet aliment ne manque pas aux menus des grands restaurants. Jusqu’à présent, le caviar n’était, pour la communauté juive, qu’un rêve, un fantasme, une transgression. Tout l’argent du monde ne pouvait rien y faire. En effet, le caviar est un produit rare et cher, qui est élaboré a partir des œufs d’esturgeon, un poisson considéré comme non cacher, faute d’absence d’écailles. Il existe aujourd’hui des alternatives au véritable caviar. Des années de recherches en collaboration avec les plus grandes entreprises de caviar de Russie et le Rabbinat de Saint Petersbourg, ont permis de créer Le Tzar Caviar béluga de haute qualité, 100 % Cacher...